Naravno, možete u potpunosti napraviti temeljac od pileće kosti sa kupljenim pilećim kostima! Ja sam u poslu sa zalihama pilećih kostiju, tako da imam puno iskustva sa ovim. Udubimo se u detalje.
Prvo, kupljene pileće kosti iz prodavnice su super zgodne. Ne morate prolaziti kroz gnjavažu da s vremenom uštedite kosti od vlastitih kuhanih pilića. Većina trgovina ima dobar izbor pilećih kostiju. Možete pronaći cijele trupove pilića, pileća leđa, vratove i krilca. Svaka vrsta kosti donosi nešto drugačije u dionicu. Pileća leđa i vratovi su bogati vezivnim tkivom koje se razgrađuje tokom dugog krčkanja i daje temeljcu lijepu želatinastu teksturu. Krilca, s druge strane, dodaju malo dodatnog okusa i neke mesne komadiće koji mogu učiniti temeljac slanijim.
Kada ste u prodavnici, potražite svježe pileće kosti. Trebali bi imati ružičastu boju i bez neprijatnih mirisa. Ako možete, idite na organske ili slobodne pileće kosti. Ove kokoši se obično uzgajaju u boljim uslovima i imaju prirodniju ishranu, što se može pretvoriti u ukusniji temeljac.
Sada, hajde da pričamo o procesu pravljenja temeljca od pilećih kostiju sa ovim kupljenim kostima iz prodavnice. Prvi korak je da se kosti dobro isperu pod hladnom vodom. Ovo pomaže da se riješite svih labavih dijelova krvi ili krhotina. Zatim možete izabrati da pečete kosti u rerni na oko 400°F (200°C) oko 30 minuta. Pečenje kostiju dodaje dobru dubinu okusa temeljcu. Karamelizira prirodne šećere u kostima i daje temeljcu bogatu, zlatnu boju.
Nakon pečenja, prebacite kosti u veliki lonac. Dodajte malo povrća poput luka, šargarepe i celera. Ovo povrće je poput temelja za odlične temeljce. Luk daje sladak i pikantan ukus, šargarepa daje dašak slatkoće i boje, a celer daje malo zemljane svježine. Možete dodati i neke začinske biljke kao što su timijan, ruzmarin i lovorov list. Ove biljke dodaju divnu aromu i dašak kompleksnosti temeljcu.
Napunite lonac vodom dok kosti i povrće ne budu potpuno pokriveni. Ja obično dodam malo više vode nego što mislim da će mi trebati jer će malo vode ispariti tokom dugog kuhanja. Zakuhajte vodu na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na nisku i pustite da lagano krčka. Lagano krčkanje je ključno ovdje. Omogućava da se ukusi polako razvijaju bez da proključaju sve dobre stvari.
Ostavite temeljac da se krčka najmanje 4-6 sati, ali što duže, to bolje. Imao sam neke zalihe da se krčkaju i do 12 sati, a ukus je jednostavno van ovog sveta. Tokom kuhanja možete primijetiti da se pjena diže na površinu. Koristite kutlaču ili skimer da uklonite ovu pjenu. Sastoji se od nečistoća i može učiniti malo neugodnim ukusom ako ga ostavite unutra.
Kada temeljac prokuha na vaše zadovoljstvo, isključite vatru i pustite da se malo ohladi. Zatim procijedite temeljac kroz sitno sito u veliku posudu. Pritiskajte čvrstu supstancu u situ kako biste izvukli što je moguće više tekućine. U ovom trenutku možete odbaciti kosti i povrće.
Sada ste nabavili ukusni domaći temeljac od pilećih kostiju. Možete ga odmah koristiti za supe, variva, rižota ili bilo koji drugi recept koji zahtijeva pileću juhu. Ili, možete ga čuvati u frižideru do nedelju dana ili zamrznuti na nekoliko meseci.
Ali evo u čemu je stvar. Priprema temeljca od pileće kosti kod kuće zahtijeva vrijeme i trud. A ako ste zauzeta osoba ili profesionalni kuhar kojem je potrebna dosljedna opskrba visokokvalitetnim temeljcem od pilećih kostiju, kupovina od pouzdanog dobavljača bi mogla biti bolja opcija. Tu dolazim ja. Kao dobavljač temeljca od pilećih kostiju, usavršio sam umjetnost pravljenja temeljca od pilećih kostiju.
Koristimo samo najsvježiju prodavnicu - kupljene pileće kosti, uz mješavinu pažljivo odabranog povrća i začinskog bilja. Naš temeljac se kuha satima kako bi se osigurao maksimalan okus i hranjivost. Rezultat je bogat, ukusanPileća kost temeljackoja može podići vaše posuđe na viši nivo.
Ako tražite koncentrisanije opcije, nudimo i miPileći koncentrirani temeljac. Ovo je odlično kada želite da imate više kontrole nad intenzitetom piletine u svojim receptima. Možete ga jednostavno razrijediti vodom prema vašim potrebama.
A ako se bavite pravljenjem pileće supe, našBaza za pileću supuje igra - menjač. Pruža čvrstu osnovu za vašu supu, štedeći vam vrijeme i osiguravajući konzistentan, visokokvalitetan proizvod.
Bilo da ste domaći kuvar koji traži zgodan način da dodate ukus svojim jelima ili ste profesionalni kuvar kome je potreban pouzdan dobavljač zaliha, mi smo za vas. Ako ste zainteresirani da saznate više o našim proizvodima ili razgovarate o potencijalnoj kupovini, ne ustručavajte se kontaktirati. Uvijek rado razgovaramo o temeljcu od pilećih kostiju i kako ona može poboljšati vaše kuhanje.
Reference
"Osnove zaliha: Kako napraviti pileći temeljac." Food Network.
"Nauka o dionici." Serious Eats.
