Kako mogu razjasniti svoj temeljac od pilećih kostiju?

Kao dobavljač pilećih kostiju, često me pitaju kako da razjasnim temeljac od pilećih kostiju. To je presudan korak, posebno kada želite onu bistru, restoransko kvalitetnu čorbu za svoja jelaBaza za pileću supuiliSupa baza za Wonton supu. Na ovom blogu ću podijeliti nekoliko savjeta i trikova koje sam naučio tokom godina kako bi vam pomogli da razjasnite svoj temeljac od pilećih kostiju kao profesionalac.

Zašto pojasniti temeljac od pileće kosti?

Prvo, hajde da razgovaramo o tome zašto biste želeli da razjasnite svoj temeljac od pilećih kostiju. Bistra temeljac ne samo da izgleda privlačnije u vašim supama, varivima i umacima, već ima i čišći okus. Kada dinstate pileće kosti, meso i povrće da napravite temeljac, nečistoće poput masti, proteina i drugih čvrstih materija mogu isplivati na površinu. Ove nečistoće mogu učiniti vašu zalihu mutnom i dati joj malo blatnjavog ukusa. Čišćenjem temeljca uklanjate ove neželjene elemente, ostavljajući vam čistu, aromatičnu tekućinu koja može biti zvijezda vaših kulinarskih kreacija.

Osnove razjašnjavanja temeljca od pileće kosti

1. Počnite sa dobrom kvalitetom zaliha

Osnova odličnog pročišćenog temeljca je dobro napravljen temeljac od pileće kosti. U našem poslu nabavke, ponosni smo što nabavljamo najbolje pileće kosti. Vodimo računa da budu svježi i bez neprijatnih mirisa. Kada pravite temeljac, koristite dosta pilećih kostiju, uz nešto povrća poput luka, šargarepe i celera. Smjesu lagano krčkajte dugo, obično oko 4 - 6 sati, da se izvuku svi okusi. Možete pogledati našePileća kost temeljacza opciju visokog kvaliteta.

2. Hlađenje i obrađivanje

Kada se temeljac zavri, ostavite ga da se malo ohladi. Možete ga prebaciti u veliku posudu i staviti u frižider. Kako se hladi, mast će se podići na površinu i stvrdnuti. Ovo olakšava skidanje masti kašikom. Želite da se riješite što je moguće više masti jer to može doprinijeti zamućenju temeljca. Snimanje masti takođe daje vašim temeljcima lakši, profinjeniji ukus.

Base For Chicken Soup chicken stock bone broth

3. Agent za razjašnjavanje

Da biste stvarno razjasnili zalihe, trebat će vam agent za bistrenje. Jedan od najčešćih agenata je "splav". Splav se pravi kombinovanjem belanaca i malo mlevenog mesa (obično piletine ili govedine). Ideja je da se dok se temeljac ponovo zagrije, proteini u bjelanjcima i mesu koaguliraju i formiraju sloj na površini temeljca. Ovaj sloj zadržava sve preostale nečistoće dok se diže do vrha.

Evo kako da napravite splav:

Uzmite oko 2 - 3 bjelanjka po litri temeljca. Možete ih lagano umutiti u činiji.
Dodajte oko 1/4 do 1/2 funte mlevenog mesa u bjelanjke. Za dodatnu aromu možete dodati i malo nasjeckanog povrća poput luka i šargarepe.
Bjelanjke, meso i povrće dobro izmiksajte.

4. Ponovno zagrijavanje i razjašnjavanje

Sada ponovo sipajte ohlađeni i obrani temeljac u veliki lonac. Dodajte smjesu za splav u temeljac. Pazite da ga lagano promiješajte tako da se smjesa ravnomjerno rasporedi po temeljcu.

Polako zagrijte temeljac na laganoj vatri. Kako se temeljac zagrije, proteini u splavu će početi da se koaguliraju i izdižu na površinu, formirajući čvrsti sloj. Nakon što se splav formira, želite da temeljac držite na laganoj vatri. Nemojte previše miješati temeljac jer ne želite razbiti splav. Splav će se ponašati kao filter, zadržavajući sve nečistoće dok pluta na površini.

Ostavite temeljac da se krčka oko 30 - 45 minuta. Tokom ovog vremena, primijetit ćete da dionice postaju sve jasnije. Ako vidite bilo kakve mjehuriće ili nečistoće kako se probijaju kroz splav, možete koristiti kašiku da ih pažljivo gurnete nazad u splav.

5. Naprezanje

Nakon što prokuha, vrijeme je da procijedite temeljac. Stavite sitno sito obloženo gazom ili filterom za kafu na veliku zdjelu. Polako sipajte temeljac kroz sito, pazeći da se splav ne razbije. Gaza ili filter za kafu će uhvatiti sve preostale nečistoće, ostavljajući vam kristalno čistu masu.

Savjeti i trikovi

Koristite kinesko cjedilo: Ako zaista želite super prozirne zalihe, razmislite o korištenju chinois cjedila. To je cjedilo u obliku konusa s vrlo finom mrežicom koja može uhvatiti i najsitnije čestice.
Nemojte požurivati proces: Čišćenje temeljca od pileće kosti nije brz proces. Potrebno je vrijeme da se temeljac polako zagrije, formira splav i pusti da se nečistoće slegnu. Požurivanje procesa može rezultirati mutnim zalihama.
Sezona na kraju: Najbolje je začiniti svoje zalihe nakon što ih razbistrite. Začinjavanje prije bistrenja može uzrokovati reakciju soli i drugih začina s nečistoćama, što otežava postizanje bistre temeljca.

Primjena pročišćenog temeljca od pileće kosti

Sada kada imate prekrasan, prozirni temeljac od pileće kosti, šta možete učiniti s njim?

Supe: Kao što sam ranije spomenuo, savršen jeBaza za pileću supu. Možete ga koristiti kao temelj za klasičnu pileću supu s rezancima ili budite kreativni i napravite otmjenu francusku supu od luka sa piletinom.
Umaci: Pročišćeni temeljac od pilećih kostiju može se smanjiti kako bi se napravili bogati, ukusni umaci za piletinu ili druga jela od mesa. Dodaje dubinu okusa koju jednostavno ne možete dobiti od drugih tečnosti.
Wonton supa: Odlično jeSupa baza za Wonton supu. Jasan, čist okus temeljca zaista dopušta da okus wontona i drugih sastojaka zablista.

Kontakt za kupovinu i saradnju

Ako ste vlasnik restorana, domaći kuvar koji želi da se zalihe ili prehrambeni biznis zainteresovan za visokokvalitetni temeljac od pilećih kostiju, mi smo tu da vam pomognemo. Nudimo razne proizvode od pileće kosti koji su savršeni za sve vaše potrebe u kuvanju. Bilo da spremate jednostavnu supu za nedelju dana ili obrok od pet jela, naš temeljac od pilećih kostiju može podići vaša jela na viši nivo.

Stupite u kontakt s nama kako bismo razgovarali o vašim zahtjevima i započeli pregovore o kupovini. Uvjereni smo da kada probate našePileća kost temeljac, vidjet ćete razliku u svom kuhanju.