Kao dobavljač za začinjene morske hrane imao sam privilegiju istraživanja bezbrojnih recepata i profila okusa. Jedan od mojih svih podataka je citrus - aromatizirana morska hrana. Nudi osvježavajući i zesty uvijanje na tradicionalnu morsku hranu, čineći ga svestranim sastojkom za širok spektar jela. U ovom blogu podijelit ću s vama kako sam napravio ovaj divni citrus - aromatizirana morska hrana.
Sastojci
Za početak, trebat će vam se izbor svježeg morskog plodovanja. To može uključivati riblje glave, kosti i repove, školjke od škampi, noge rakova (ako su dostupne) i skele. Kombinacija različitih elemenata morskih plodova dodat će dubinu i složenost na zalihama. Za agrumski dio trebat će vam limune, limene i narandže. Ti voće ne samo da pružaju svijetlu, kiselu, ali i lijepu aromu. Ostali suštinski sastojci su luk, šargarepa, celer, češnjak, svježi biljke poput timijan, peršuna i zaljevskog listova, paprike i prskanje suhog bijelog vina.
Priprema morskih plodova
Prvo sakupite morsku hranu. Ako koristite ribe glave i kosti, obavezno ih očistite pod hladnom tekućom vodom. Uklonite preostale vage, škrge ili unose. Školjke za škampi trebaju se isprati i da se riješe bilo kakvih pijeska ili krhotina. Možete koristiti cijele noge od rakova, ali ako su velike, možda biste ih željeli slomiti na manje komade da biste oslobodili više okusa tokom simmeričkog postupka.
Priprema citrusa i povrća
Operite limune, limene i narandže. Peel možete napustiti kako sadrži puno esencijalnih ulja koja doprinose ukusu. Narežite ih u debele runde. Ogulite luk, šargarepu i celer i presecite ih u velike komade. Razbijte češnjake za češnjake ravne strane noža. Ovo povrće će formirati bazu zaliha, dodajući prirodnu slatkoću i Umami.
Simmering proces
U velikom, teškom loncu, zagrijte malu količinu maslinovog ulja preko srednje toplote. Dodajte mrlje luka i kuhajte dok ne počnu da okreću prozirno, što obično traje oko 3 - 4 minute. Zatim dodajte mrkvu i celer i nastavite kuhati još 2 - 3 minute. Ovaj korak, poznat kao znojenje povrća, pomaže u puštanju svojih ukusa.
Zatim dodajte očišćenu morsku plodovu na lonac. Lagano promiješajte kaput morskih plodova saljem i povrćem. Kuhajte nekoliko minuta dok se morska hrana ne počne malo mijenjati boju. Ovo će pomoći u pečanju u ukusima. Sipajte velikodušno prskanje suvog bijelog vina. Vino ne samo dodaje suptilan okus alkohola, ali također pomaže u deglazenju lonca, strugajući bilo koji aromatični bitovi zaglavljeni na dno.
Sada je vrijeme za dodavanje kriški citrusi, razbijene češnjačke češnjake, svježe biljke i šaku biberkornu. Napunite lonac sa dovoljno hladne vode kako biste pokrijeli sve sastojke za najmanje 2 - 3 inča. Donesite vodu na kuhanje preko velike vrućine. Jednom kada dođe do ključanja, smanjite toplinu na nisku i pustite da se zaliha nježno lagano simmer. Ključ je ovdje da se simmer, ne aktivira energično, jer će nježni simmer izdvojiti ukus bez da se zaliha oblačno ili ogorče.
Vrijeme preskake i simminga
Kao dionica pimmeri, primijetit ćete sloj pjene i nečistoće koji se povećava na površinu. Upotrijebite loncu ili fini - mrežni skimmer da biste redovito uklonili ovu pjenu. Ovaj korak je ključan za jasan i čist - degustacijski zalihe.
Neka zaliha piju oko 1,5 do 2 sata. Što duže ste simmerni, to će intenzivniji okusi postati, ali budite oprezni da se ne pretjeruje - pimmer, jer može učiniti da se zaliha previše koncentrira i pretjerano koncentrira. Nakon što se vrijeme za simminga isključite, isključite toplinu i ostavite da se zalihe lagano hladno.
Naprezanje zaliha
Jednom kada se zaliha malo ohladi, procijedite je kroz finu - mrežicu sito ili sireclote - obložene Colenderom u veliku posudu. Lagano pritisnite na krute tvore da biste izvukli što više tekućine. Odbacite krute tvore, koje su sada iscrpljene od svojih ukusa.
Skladištenje zaliha
Vaš citrus - aromatizirani morski zaliv sada je spreman za upotrebu ili čuvanje. Ako ga ne koristite odmah, neka se potpuno ohladi na sobnu temperaturu, a zatim je prebaci na nepropusne posude. Možete ga pohraniti u hladnjak do 3 - 4 dana ili ga zamrznuti nekoliko mjeseci.
Primjene citrusa - aromatizirane morske hrane
Ovaj citrusi - aromatizirani morski plodovi je nevjerovatno svestran. Možete ga koristiti kao bazu za supe od morskih plodova, poputSupa od ribe. Samo dodajte neku kuhanu morsku hranu, rezance i povrće, a vi imate ukusan i zdrav obrok. Također radi čuda u rižotovima morskih plodova, dodajući svijetlu i tangicu ukusu kremastim rižom. Za svjetlije jelo možete ga koristiti kao povrijeđenu tekućinu za ribu ili škampe, infuzirajte ih citrusnim dobrotom.
Ako tražite opciju spremnog - za upotrebu, nudimo iBaza za ribuiOsnovna baza morske hrane, koji su zgodni i mogu se lako prilagoditi vašim preferencijama ukusa.
Kontakt za nabavku
Ako ste vlasnik restorana, kućni kuvar ili prehrambeni posao koji želi kupiti visokokvalitetnu morsku hranu, pozivam vas da nam posegnete. Naš citrusi - aromatizirani morski zaliv, zajedno sa našim ostalim akcijama, vrši se sa najsvježijim sastojcima i najvećom pažnjom. Bilo da vam treba mala količina za kućnu kuhinju ili veliku - opskrbu razmjera za vaše poslovanje, možemo primiti vaše potrebe. Započnimo razgovor o tome kako naši morske zalihe mogu poboljšati vaše kulinarske kreacije.
Reference
- "Profesionalni kuhar" Kulinarski zavod Amerike
- "Kuhanje morskih plodova za lutke" John Manion
