Hej, gurmani! Kao dobavljač vrhunskog kvalitetaSvinjski ramen temeljac, jako sam oduševljena što mogu podijeliti s vama kako napraviti temeljac od svinjskog ramena sa nevjerovatnim karameliziranim okusom. To je igra - menjač za vaš ramen, a ja ću vas provesti kroz svaki korak.
Zašto karamelizovani ukus?
Prvo, hajde da pričamo o tome zašto težimo tom karamelizovanom ukusu. Karamelizacija je magični proces koji se dešava kada se šećeri u hrani zagreju. Stvara bogat, dubok i kompleksan okus koji vašu zalihu ramena pretvara od običnog do izvanrednog. Dodaje dašak slatkoće i puno umamija, čineći vaš ramen zadovoljavajućim i ukusnijim.
Sastojci koji će vam trebati
- Svinjske kosti: Možete koristiti mješavinu kostiju svinjskog vrata, svinjske koljenice i svinjskih rebara. Ove kosti su pune srži i vezivnog tkiva, što će vašem temeljcu dati gustu i želatinastu konzistenciju.
- Luk: Dva velika luka, najbolje žuti luk. Oni će biti osnova za taj karamelizirani okus.
- Beli luk: Oko 5 - 6 karanfilića. Beli luk dodaje divnu slanu notu temeljcu.
- Ginger: komad svježeg đumbira od 2 inča. Daje malo pikantnosti i divne arome.
- Šargarepa i celer: Jedna šargarepa srednje veličine i jedna stabljika celera. Oni dodaju malo slatkoće i balansa temeljcu.
- Ja sam Willow: Oko 1/4 šolje. Dodaje slanost i karakterističan azijski okus.
- Svuda: 2 supene kašike. Mirin je slatko pirinčano vino koje pojačava okus i daje temeljcu malo sjajne završnice.
- Voda: Dovoljno da pokrije sve sastojke u vašem loncu.
Proces korak po korak
Korak 1: Priprema svinjskih kostiju
Počnite ispiranjem svinjskih kostiju pod hladnom vodom kako biste uklonili krv ili nečistoće. Zatim ih stavite u veliku šerpu i prelijte hladnom vodom. Pustite vodu da proključa na jakoj vatri. Kada počne da ključa, ostavite da ključa oko 5 minuta. Ovo će pomoći da se uklone sve nečistoće i šljam koji se dižu na površinu. Kašikom skinite šljam, a zatim ocijedite kosti i ponovo ih isperite pod hladnom vodom.
Korak 2: Karamelizacija luka
Ogulite luk i prepolovite ga. Zatim svaku polovinu narežite na debele kriške. Zagrejte veliki tiganj na srednje jakoj vatri i dodajte malo ulja. Kada se ulje zagrije, dodajte kriške luka. Povremeno ih promiješajte da se ravnomjerno ispeku. Dok se kuvaju, počeće da dobijaju zlatno smeđu boju. Nastavite ih kuhati dok ne postanu tamno smeđe i karameliziraju se. Ovo će trajati oko 20 - 25 minuta. Što ih duže kuvate, to će intenzivniji biti karamelizovani ukus.
Korak 3: Pečenje belog luka i đumbira
Dok se luk karamelizira, zagrijte pećnicu na 400°F (200°C). Ogulite čen belog luka, a đumbir narežite na debele kriške. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Pokapajte ih malo ulja i pospite prstohvatom soli. Pecite ih u rerni oko 15-20 minuta, ili dok ne omekšaju i malo porumene.
Korak 4: Sastavljanje zaliha
U veliki lonac dodajte karamelizovani luk, pečeni beli luk i đumbir. Zatim dodajte svinjske kosti, šargarepu i celer. Ulijte toliko vode da pokrije sve sastojke za oko 2 inča. Dodajte soja sos i mirin u šerpu.
Korak 5: Kuvanje temeljca
Stavite vodu u loncu da proključa na jakoj vatri. Kada počne da ključa, smanjite vatru na nisku i pustite da temeljac lagano krčka. Pokrijte šerpu poklopcem, ostavite je malo odškrinutu da malo para izađe. Kuhajte temeljac najmanje 6 - 8 sati, ili čak preko noći ako imate vremena. Što ga duže krčkate, više će se okusa izvući iz kostiju i povrća. Povremeno promiješajte temeljac i skinite šljam koji ispliva na površinu.
Korak 6: Naprezanje i hlađenje
Nakon što prokuha, lonac sklonite sa vatre. Upotrijebite finu mrežicu da procijedite temeljac u veliku zdjelu. Pritisnite čvrste materije u cjedilu kako biste izvukli što je moguće više tekućine. Ostavite temeljac da se malo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider. Kako se hladi, mast će se podići na površinu i stvrdnuti. Lako možete skidati masnoću kašikom.
Savjeti i trikovi
- Koristite visokokvalitetne sastojke: Kvalitet vaših sastojaka direktno će uticati na ukus vašeg zaliha. Obavezno koristite svježe povrće i kvalitetne svinjske kosti.
- Nemoj preko - promiješati: Kada dinstate temeljac, nemojte ga prečesto miješati. Mešanjem se mogu slomiti kosti i povrće, pa se temeljac zamuti.
- Podesite začin: Probajte temeljac prije upotrebe. Možete dodati još soja sosa, soli ili drugih začina po želji.
Druge upotrebe svinjskog ramena
NašSvinjski ramen temeljacnije samo odličan za ramen. Možete ga koristiti i za izraduPileća i svinjska čorba. Samo ga pomiješajte s malo pilećeg temeljca i imat ćete ukusnu i raznovrsnu čorbu. Takođe je savršen za pravljenjeBaza za supu za vrući lonac od svinjske kosti. Jednostavno dodajte malo začina i povrća i spremni ste.
Kontakt za kupovinu
Ako ste vlasnik restorana, proizvođač hrane ili samo neko ko voli sjajne - degustacije svinjskog ramena, rado bih razgovarao s vama. Bilo da vam je potrebna mala serija za vašu kućnu kuhinju ili velika količina za vaš posao, mi ćemo vas pokriti. Obratite nam se ako ste zainteresirani za kupovinu naših visokokvalitetnih svinjskih ramena. Uvijek smo sretni da razgovaramo o vašim potrebama i pružimo vam najbolje proizvode i usluge.
Reference
- "Nauka o kuhanju: razumijevanje biologije i hemije iza hrane i kuhanja" Simon Quellen Field
- "Japanska domaća kuhinja: jednostavni, ukusni recepti" od Sonoko Sakaija
