Эҫе һәм әсе һурпа — һөйөклө аш, тәм ҡабыҡтарын татлы, әсе һәм тоҙло тәмдәрҙең камил балансы менән тантализлай. Эҫе һәм әсе һурпа менән тәьмин итеүсе булараҡ, мин был ләззәтле ҡатышма менән уртаҡлашыу рәхәтлеге күп булды. Бөгөн, мин һеҙҙе етәкселек итеү өсөн тулҡынланыу процесы аша эҫе һәм әсе һурпа ҡулланып, икеләтә - ҡаҙанлыҡ, ысул, тип тәьмин итеү нәзәкәтле һәм хатта аш-һыу процесы, һөҙөмтәлә бай һәм яҡшы - ҡатнаш һурпа.
Икеләтә - Ҡаҙанды аңлау.
Ҡаҙанлыҡ ике ҡаҙандан тора: мейестә ултырған һыу менән тултырылған ҙурыраҡ ҡаҙан, ә ҙурыраҡ өлөшөнә һыйған бәләкәйерәк ҡаҙан, ингредиенттарҙы бешергә тейеш. Ҙурыраҡ ҡаҙандағы ҡайнар һыуҙан килгән пар бәләкәйерәк ҡаҙанды йылыта, нәзәкәтле һәм эҙмә-эҙлекле йылылыҡ сығанағын тәьмин итә. Был ысул эҫе һәм әсе һурпа эшләү өсөн идеаль, сөнки ул һурпа яндырыуға ҡамасаулай һәм тәмдәрҙе яйлап ҡына иретергә мөмкинлек бирә.
Ингредиенттар
Тәмле эҫе һәм әсе һурпа эшләү өсөн, һеҙгә түбәндәге ингредиенттар кәрәк буласаҡ:
- Йәшелсә: Һеҙ һайлай алаһығыҙ, төрлө йәшелсә, мәҫәлән, бәшмәк, бамбук үҫентеләр, кишер, һәм ҡар борсаҡ. Был йәшелсә һурпаға текстура һәм тәм өҫтәй.
- Аҡһым: Тофу - эҫе һәм әсе һурпа өсөн классик һайлау. Шулай уҡ итлерәк версия өсөн ҡырҡылған тауыҡ йәки креветкалар өҫтәргә мөмкин.
- Миҙгелдәр: Һарымһаҡ, имбирь һәм скальондар хуш еҫ өҫтәү өсөн мөһим. Һеркә, соя соусы, һәм чили пастаһы ҡултамға эҫе һәм әсе тәмдәр бирә.
- Ҡалыныусы агент: Һыу менән ҡатнаштырылған кукуруз крахмалы һурпа ҡалынайыу өсөн ҡулланыла, уға ебәк текстураһы бирә.
- Аҙым - Аҙым етәксеһе
1-се аҙым: Ингредиенттарҙы әҙерләгеҙ
- Йәшелсәләрҙе бәләкәй генә киҫәктәргә йыуып, тураҡларға. Тофу ҡулланһа, уны ваҡ кубиктарға бүлергә.
- Һарымһаҡ, имбирь һәм ҡамсы менән ҡырҡырға.
- Бәләкәй генә һауытҡа кукуруз крахмалын һыу менән бутайбыҙ, шлам яһайбыҙ.
2-се аҙым: Икеләтә - Ҡаҙанды ҡуйығыҙ
- Икеләтә ҡаҙанлыҡты һыу менән тултырырға һәм уны ҡайнатып уртаса - юғары утҡа килтерегеҙ. Һыу ҡайнағандан һуң, нәзәкәтле ҡайнатып һаҡлау өсөн утты түбәнәйтергә.
- Бәләкәй ҡаҙанды ҙурыраҡ өлөшө эсенә һалырға.
3-сө аҙым: Ароматиктарҙы ҡыҙҙы
- Бәләкәйерәк ҡаҙанға аҙ ғына май өҫтәйбеҙ. Май эҫе булғандан һуң, фарш һарымһаҡ, имбирь һәм скальондар өҫтәйбеҙ. Һыйындырырға - уларҙы хуш еҫле тиклем ҡыҙҙырабыҙ. Был аҙым хуш еҫле эфир майҙарын сығарырға ярҙам итә, һурпаның тәмен көсәйтә.
4-се аҙым: йәшелсә өҫтәгеҙ
- Ҡырҡылған йәшелсәләрҙе ҡаҙанға сотейник ароматик менән һалабыҙ. Уларҙы яҡшы болғатабыҙ, май һәм хуш еҫ менән ҡапларға. Йәшелсәләрҙе икеләтә бешереп - ҡаҙанлыҡ уларҙы яйлап бешерергә һәм туҡлыҡлы матдәләрен һәм тәмен һаҡлап ҡалырға мөмкинлек бирә.
5-се аҙым: Аҡһымды индереү
- Тофу ҡулланһа, ҡаҙанға өҫтәгеҙ. Әгәр тауыҡ йәки креветка ҡулланһа, уларҙы тулыһынса бешкәнсе айырым бешерергә, һуңынан һурпаға өҫтәгеҙ. Икеләтә – ҡаҙанлыҡтың нәзәкәтле йылыһы аҡһымдың наҙлы һәм һутлы ҡалыуын тәьмин итә.
6-сы аҙым: Миҙгелдәр өҫтәгеҙ
- Һеркә, соя соусы һәм аҙ ғына чили пастаһы ҡойоп, һеҙҙең өҫтөнлөк буйынса әсе. Яҡшы болғатабыҙ, тәмләткестәрҙе йәшелсә һәм аҡһым менән берләштерергә. Шулай уҡ тәмдәрҙе баланслау өсөн бер семтем шәкәр өҫтәргә мөмкин.
7-се аҙым: Һыу өҫтәү
- Ҡаҙанға һыу ҡойоп, ингредиенттарҙы ҡапларға. Һыу күләме күпме һурпа эшләргә теләүегеҙгә бәйле. Икеләтә – ҡаҙанлыҡтың нәзәкәтле йылыһы яйлап һыуҙы йылыта һәм тәмдәрҙе шыйыҡсаға һеңдерергә мөмкинлек бирәсәк.
8-се аҙым: Һурпа Симкер
- Бәләкәй генә ҡаҙанды ҡаплап, һурпаны икеләтә - ҡаҙанлыҡты 20 - 30 минут тирәһе ҡайнатырға. Был оҙайлы ҡайнар ваҡыт тәмдәрҙе бергә ҡушып, бай һәм ҡатмарлы тәм булдырыу мөмкинлеген бирә.
9-сы аҙым: Һурпа ҡалынлығы
- Яйлап ҡына кукуруз крахмалын һурпаға ҡойоп, даими болғатабыҙ. Һурпа ҡалына тиклем болғатып тороғоҙ, һеҙҙең теләк эҙмә-эҙлеклелегегеҙгә. Икеләтә – ҡаҙанлыҡтың нәзәкәтле йылыһы кукуруз крахмалының тигеҙ бешерелгәнен һәм ҡатламдар барлыҡҡа килтермәүен тәьмин итә.
10-сы аҙым: гарнир һәм хеҙмәт итергә
- Эҫе һәм әсе һурпаны мискәләргә һалып ҡуйығыҙ. Уны яңы ҡабарынҡы йәки кинза менән биҙәгеҙ. Һурпа рәхәтләнеп, ә ул эҫе.
Эҫе һәм әсе һурпа вариациялары
Төрлө төбәктәрҙән эҫе һәм әсе һурпаның вариациялары күп. Мәҫәлән,Суан Ла Танҡытай популяр эҫе һәм әсе һурпа, йыш ҡына ингредиенттар кеүек ағас ҡолаҡ бәшмәктәре һәм бамбук үҫентеләр инә.Эҫе һәм әсе Том Юм һурпа— тай версияһы, унда лимон үләне, каффир эзбиз япраҡтары һәм галангал бар.Сычуань әсе һәм әсе һурпаҡыйыу һәм әсе тәмдәре менән билдәле, Сычуань боростары ҡулланыу менән.
Ни өсөн беҙҙең эҫе һәм әсе һурпа һайларға
Эҫе һәм әсе һурпа менән тәьмин итеүсе булараҡ, беҙ юғары тәҡдим итеү менән ғорурланабыҙ - сифатлы һурпа продукцияһы. Беҙҙең һурпа яңы һәм тәбиғи ингредиенттар менән эшләнә, ентекле һайланған, иң яҡшы тәм һәм туҡлыҡлы ҡиммәтен тәьмин итеү өсөн. Беҙ етештереү процесында ҡәтғи сифатты контролдә тотоу стандарттарын үтәйбеҙ, ингредиенттарҙан алып ҡаплауға тиклем. Һеҙ’ресурс хужаһы эҙләй, өҫтәргә тәмле һурпа һеҙҙең меню йәки айырым кеше, эҫе һәм әсе һурпа ярата, беҙҙең продукция ҙур һайлау.
Һатып алыу өсөн беҙҙең менән бәйләнешкә инеү
Әгәр һеҙ’беҙҙең эҫе һәм әсе һурпа продукттары һатып алыу менән ҡыҙыҡһыныу һеҙҙең бизнес йәки шәхси ҡулланыу өсөн, беҙ’д һеҙҙән ишетергә яратам. Беҙҙең менән бәйләнешкә инеү өсөн фекер алышыу һеҙҙең һатып алыу ихтыяждары, һәм беҙ’ll һеҙгә беҙҙең продукция тураһында күберәк мәғлүмәт бирергә шат, хаҡтар, һәм тапшырыу варианттары.
Һылтанмалар
- "Тулы ҡытай аш-һыу китабы" Эйлин Инь - Фей Ло
- "Тай аҙыҡ-түлек: аутентик рецепттар йылмайыуҙар еренән" Макдермотт, Андреа
Был блогта ентекле етәкселек бирә, эҫе һәм әсе һурпа ҡулланып, икеләтә - ҡаҙанлыҡ, һурпаның төрлө вариациялары һәм һатып алыу өсөн саҡырыу тураһында мәғлүмәт менән бергә. Икеләтә - ҡаҙанлыҡ ҡулланыу нәзәкәтле һәм хатта аш-һыу әҙерләү процесын тәьмин итә, һөҙөмтәлә тәмле һәм яҡшы - баланслы эҫе һәм әсе һурпа.
