Hej, favorit! Ja sam vruća i kisela dobavljač supe i znam koliko je ključno dobiti tu savršenu gustu konzistenciju u vašoj vrućoj i kiselijoj supu. Ne radi se samo o ukusu; Tekstura igra ogromnu ulogu u izradi supu apsolutno uživanje. U ovom blogu podijelit ću neke fenomenalne savjete kako zadebljanje vruće i kisele supe poput profesionalaca.
Zašto zgusnuti vruću i kiselu supu?
Prije nego što skočimo u metode zadebljanja, razgovarajmo o tome zašto je zgušnjavanje toliko važno. Dobro - zadebljana vruća i kisela supa ima bogatu, baršunastu usta koja kaputa vaše ukusne pupoljke. Sadrži sve okuse zajedno, čineći svaku kašiku puknuću odličnosti. Bez obzira da li ga služite kao predjelo ili glavno jelo, gusta supa samo se osjeća zadovoljavajuće.
Uobičajena sredstva za zgušnjavanje
Kukuruz
Kukuruzni štrajk je moj Go - za zadebljanje za zgušnjavanje za vruću i kiselu supu. To je lako dostupno u većini kuhinja i djeluje poput šarma. Da biste koristili kukuruzni šum, prvo morate napraviti gnojivu. Uzmite oko 1 - 2 kašike kukuruza i pomiješajte ga s jednakom količinom hladne vode u malom zdjelu. Dobro promiješajte dok nema grudica.
Jednom kada vaša supa je simljiva, polako sipajte kukuruznu kašiku u supu dok stalno miješate. Nastavite miješati nekoliko minuta dok juha ne počne zgušnjavati. Toplina aktivira kukuruzni šum i formira gel - poput supstance koja zadebljava tečnost. Možete prilagoditi količinu kukuruznog instalacije prema tome kako gusta želite svoju supu. Ako želite gustu supu, dodajte malo više kukuruz u kašiku, ali budite oprezni da ne pretjerate, ili juha može postati previše gumna.
Krompir škrob
Krompir Storch je još jedna velika opcija. To daje malo drugačiju teksturu u odnosu na kukuruzni šum. Stvara glađa i prozirnije zgušnjavanje. Slično kao kukuruznište, napravite muljku sa škrobom krumpira i hladnom vodom. Započnite s malom količinom, poput 1 kašike i postepeno dodajte više ako je potrebno. Krompir škrob takođe je manje verovatno da će se razbiti kada se zagreje duže vrijeme, pa je dobar izbor ako planirate zadržati simuru za supu.
Arrowroot puder
Arrowroot prah je prirodni zgušnjivač koji je sjajan za one koji preferiraju sve - prirodnu opciju. Ima neutralan ukus, tako da neće promijeniti ukus svoje vruće i kisele supe. Napravite gnoju sa strelicama praha i hladne vode, baš kao i sa kukuruznim i krompirom. Arrowroot se zgušnjava brzo, pa držite blisko oko u supu prilikom dodavanja. Takođe dobro funkcionira u kiselim supama, što je savršeno za vruću i kiselu supu jer obično ima tangicu ukus.
Zadebljanje s drugim sastojcima
Jaje
Dodavanje jaja je tradicionalan način za zgušnjavanje i dodavanje bogatstva vrućoj i kiseloj supu. Puknuti jednu ili dva jaja u malu zdjelu i lagano ih pobijedi vilicom. Dok je supa simljiva, polako sipate pretučene jaja u supu u tankom struju dok lagano miješate. Jaja će kuhati i formirati osjetljive vrpce, dodajući i debljinu i lijepu teksturu u supu. Ova metoda takođe daje supu malo svilenkastog mesa.
Tofu
Tofu se može koristiti za zgusnuta vruću i kiselu supu, posebno ako pravite vegetarijansku ili veganu verziju. Izrežite tofu na male kocke i dodajte ih u supu tokom posljednjih nekoliko minuta kuhanja. Kako tofu kuha, pušta neke od svojih vlage i lagano se probija, doprinose zadebljanju supe. Silken Tofu najbolje radi u tu svrhu jer ima mekšu teksturu.
Savjeti za zadebljanje različitih vrsta vruće i kisele supe
Vruća i kisela supa Tom Yum
Tom yum supa ima jedinstvenu mješavinu okusa sa limunskom limunom, lišću kafira i čili. Prilikom zgušnjavanja ove supe, budite oprezni da ne pretjerujete - zadebljajte ga onako kako želite sačuvati svježe i zestne okuse. Zgušnjavanje svjetla sa kukuruznim ili strelicama u prahu obično je dovoljan. Također možete dodati malo kokosovog mlijeka za kremastu teksturu, ali budite svjesni da će ga lagano promijeniti cjelokupni profil ukusa.
Vruća i kisela supa od morske hrane
Za vruću i kiselu morsku supu, želite se pobrinuti da ne prekrivate morski plodove dok zgušnjavate supu. Koristite nježnu metodu zadebljanja poput dodavanja jaja ili male količine kukuruzne žljebove. Također možete pirati dio kuhanog morskog plodovanja i dodate je natrag u supu da ga zadebite i poboljšate ukus morske hrane.
Sichuan kisela i začinjena supa
Sichuan supa poznata je po hrabrom i začinjenim okusima. Prilice zadebljanja ove supe možete koristiti kombinaciju sredstava za zgušnjavanje. Na primjer, započnite sa kukuruznom griv za zadebljanje baze, a zatim dodajte pretučenu jaja za dodatni sloj bogatstva. Također možete dodati neke isječene gljive ušima od drveta, koje ne samo dodaju teksturu, već i doprinose zadebljanju supe.
Rješavanje problema
Ponekad stvari ne idu kako je planirano prilikom zadebljanja vruće i kisele supe. Evo nekih uobičajenih problema i kako ih popraviti:
Supa je previše tanka
Ako je vaša supa još uvijek previše tanka nakon dodavanja agenta za zgušnjavanje, napravite drugu malu seriju gnoj i polako ga dodajte u supu dok miješate. Imajte na umu da bi moglo potrajati nekoliko minuta da se juha u potpunosti zgusne, tako da bude strpljiva.
Supa je previše gusta
Ako supa postane previše gusta, možete dodati malo vode ili juhu da biste je izvukli. Dobro promiješajte dok ne dođete do željene konzistencije. Takođe možete pustiti sopu na neko vrijeme, jer ponekad zadebljanje može malo slomiti s više kuhanja.
Kvržice u supu
Ako primijetite kvržice u supu nakon dodavanja sredstva za zgušnjavanje, vjerovatno je zato što se gnoj nije bila dobro - pomiješana. Pokušajte koristiti umućenjem da razbije kvržice. Takođe možete procijepiti juhu kroz finu - mrežicu sito da biste uklonili preostale kvržice.
Zaključak
Zgušnjavanje vruće i kisele supe je umjetnost, ali s tim savjetima moći ćete svaki put postići savršenu konzistenciju. Bez obzira da li koristite tradicionalne agente za zgušnjavanje poput kukuruškog ormara ili kreativni sa sastojcima poput jaja i tofua, ima puno načina da se juha bogati i zadovoljavaju.
Ako ste vlasnik restorana, ugostiteljica ili samo neko ko voli vruću i kiselu supu u velikim količinama, volio bih razgovarati s vama. Kao vrući i kiseli dobavljač supe, mogu vam pružiti visokokvalitetne baze supe i sastojke kako bi vaša supa - olakšala proces i ukusniju. Dosežite mi za raspravu o nabavci i napravimo neku nevjerovatnu vruću i kiselu supu zajedno!
Reference
- "Radost kuhanja" Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker i Ethan Becker
- Kuhanje "Azijskog doma" Corinne Trang
