Сусҡа ите ҡайнатырға кәрәкме, яйлап ҡына? Был һорау, тип ҡыҙыҡһынып ашнаҡсылар, өйҙә ашнаҡсылар, һәм аҙыҡ-түлек һөйөүселәр быуындар бер үк. Тәжрибәле сусҡа ите менән тәьмин итеүсе булараҡ, мин’ве шаһит булды, үҙгәртеп ҡороу ҡөҙрәте яй-ҡайнау һәм уның тәрән йоғонтоһо сифаты һәм тәме һуңғы продукт. Был блогтағы яҙмала, мин яйлап ҡына ҡайнап торған сусҡа ите артында фәнгә ныҡлап инәм, уның өҫтөнлөктәрен тикшерәм, һәм ҡайһы бер төшөнсәләр менән уртаҡлаша, ни өсөн был ысынлап та ғәҙәттән тыш сусҡа ите запасын булдырыуҙа мөһим аҙым.
Аҡрыныу тураһында фән
Аңлау өсөн, ни өсөн яй-ҡайнау шул тиклем мөһим, был мөһим, тәүҙә аңлау өсөн төп принциптарын аш-һыу. Ҡасан беҙ ҡайнатып сусҡа ите, беҙ асылда тарҡатыу тоташтырғыс туҡымалар һәм коллаген һөйәктәр һәм ит. Был аҡһымдар нимә бирә запас уның бай, желатинный текстура һәм тәрән тәм. Коллаген, атап әйткәндә, был епсәле аҡһым, был’s быуындарҙа осрай, һыҙлауҙар, һәм хайуандар бәйләүестәре. Йылытҡанда коллаген желатинға тарҡала, был запасты ҡуйы ғына түгел, ә ебәк, ауыҙлыҡ һәм бай умами тәме өҫтәй.
Коллаген желатинға тарҡатыу процесы яй, һәм ул ваҡыт һәм нәзәкәтле йылылыҡ талап итә. Әгәр беҙ запасты бик тиҙ йәки бик юғары температурала бешерһәк, коллаген тулыһынса тарҡатыу өсөн етерлек ваҡыт булмаясаҡ, һөҙөмтәлә нәҙек, һыулы запас менән аҙ тәм йәки тән. Икенсе яҡтан, әгәр беҙ яйлап ҡына ҡайнатып, яйлап ҡына түбән ут өҫтөндә оҙайлы ваҡыт, коллаген яйлап тарҡала, уның желатин шыйыҡсаға сыға һәм ҡалын, тәмле запас булдырыу өсөн идеаль һурпа, тушеный, соус, һәм гравий.
Аҡрын ҡайышлы сусҡа ите өҫтөнлөктәре
Бер нисә өҫтөнлөк бар, яй-ҡайнап сусҡа ите запасы, тәм һәм туҡланыу йәһәтенән дә. Бында ҡайһы бер төп өҫтөнлөктәр:
- Көсәйтелгән тәм:Аҡрын ҡайнатып мөмкинлек бирә тәмдәре һөйәктәр, ит, йәшелсә, һәм үләндәр бергә ҡушылырға ваҡыт үткән һайын, бай, ҡатмарлы тәм профиле булдырыу, был’ы күпкә тәрәнлек һәм ҡатмарлылыҡ, тиҙ бешерелгән запасҡа ҡарағанда. Оҙайлы, нәзәкәтле аш-һыу процесы шулай уҡ ингредиенттарҙан тәмдең максималь күләмен сығарырға ярҙам итә, һөҙөмтәлә запас, тип’ы тулы тәнле һәм көслө.
- Яҡшыртылған Текстура:Алда әйтелгәнсә, яйлап ҡайнап торған һөйәктәрҙә һәм иттәге коллаген тарҡала, шыйыҡсаға желатин сығарыу һәм ҡалын, ебәк кеүек текстура барлыҡҡа килтерә. Был желатин акцияға зиннәтле ауыҙ тойғоһон ғына түгел, ә өҫтәмә ҡуйыртҡыстар кәрәкмәйенсә һурпа, тушеный һәм соустарҙы ҡуйыртырға ярҙам итә.
- Киҫелгән туҡланыу ҡиммәте:Сусҡа ите запасы — витаминдар, минералдар һәм аминокислоталар, шул иҫәптән кальций, магний, фосфор һәм глициндың бай сығанағы. Аҡрын-ҡайнау был туҡлыҡлы матдәләрҙе һөйәктәрҙән һәм иттән сығарырға ярҙам итә, был уларҙы беҙҙең организмға үҙләштереү өсөн еңелерәк мөмкинлек бирә. Өҫтәүенә, желатин запаста күрһәтелгән, бер нисә һаулыҡ өсөн файҙалы, шул иҫәптән яҡшыртылған берлектәге һаулыҡ, аш һеңдереүҙе, һәм тире эластиклығы.
- Университет:Аҡрын ҡайнатылған сусҡа ите иҫ киткес универсаль һәм төрлө аш-һыуҙа ҡулланырға мөмкин. Был’s һурпа өсөн идеаль база, тушеный, соус, һәм гравий, һәм уны шулай уҡ ҡулланырға мөмкин өҫтәү өсөн тәм һәм дымлылыҡ арыш, киноа, һәм башҡа бөртөктәр. Хатта йәшелсә бешергәндә йәки маринад эшләгәндә һыуҙы алмаштырыусы итеп ҡулланырға мөмкин.
Нисек яй-симмер сусҡа ите запас
Хәҙер беҙ’ве тикшергән фән һәм өҫтөнлөктәре яй-ҡайнап сусҡа ите запасы, әйҙәгеҙ, ҡарап, нисек дөрөҫ эшләргә. Бына аҙым-аҙым етәксе:
- Ингредиенттарығыҙҙы йыйығыҙ:Һеҙгә сусҡа һөйәге, ит, йәшелсә, үләндәр һәм һыу комбинацияһы кәрәк буласаҡ. Һөйәктәр һәм ит тәмен һәм желатинды тәьмин итә, ә йәшелсә һәм үләндәр тәрәнлек һәм ҡатмарлылыҡ өҫтәй. Ҡайһы бер дөйөм йәшелсә ҡулланыу өсөн һуған, кишер, сельдерей, һарымһаҡ һәм порошок. Шулай уҡ тимьян, розмарин, ҡултыҡ япрағы, петрушка кеүек үләндәр ҙә популяр.
- Һөйәктәрҙе һәм итте әҙерләгеҙ:Әгәр һеҙ сусҡа һөйәге ҡулланыу, һеҙ’ll уларҙы ҡыҙҙырырға теләйем, мейестә тәүҙә уларҙы тәмен көсәйтергә. Һеҙҙең мейесте 400°F (200°C) тиклем йылытырға, һөйәктәрҙе ҡамыр баҫыу өсөн простыняға һалып, 30-40 минут ҡыҙҙырабыҙ, йәки улар алтын төҫкә ингәнсе. Шулай уҡ өҫтәмә тәм өсөн йәшелсә һәм үләндәр бешерергә мөмкин. Һөйәктәрҙе ҡыҙҙырылғандан һуң, уларҙы ҙур запасҡа күсерергә.
- Йәшелсә һәм үләндәр өҫтәгеҙ:Ҡырҡылған йәшелсә һәм үләндәрҙе һөйәктәр менән стойкаға өҫтәйбеҙ. Шулай уҡ өҫтәмә тәм өсөн бер нисә бөтә тәмләткестәр, мәҫәлән, борос, тырнаҡтар һәм корица таяҡсалары өҫтәргә мөмкин.
- Һыу менән ҡаплағыҙ:Һөйәктәр һәм йәшелсә өҫтөнә етерлек һыу ҡойоп, уларҙы тулыһынса ҡапларға. Һеҙ’ll теләйем, тип ҡулланырға яҡынса 2-3 кварт (2-3 литр) һыу өсөн һәр фунт (450 грамм) һөйәк һәм ит.
- Ҡайнауға килтерегеҙ:Запасты юғары утҡа һалып, һыуҙы ҡайнатып сығарырға. Һыу ҡайнағандан һуң, йылылыҡты түбәнәйтергә һәм запасты ипләп кенә ҡайнатырға рөхсәт итегеҙ.
- Ским ер өҫтө:Запас ҡайнап, һеҙ’ll иғтибар ҡатламы пенопласт һәм бысраҡтар өҫкә күтәрелә. Ҡалаҡ йәки ҡалаҡ ҡулланып, был көпшә өҫтөндә skim өҫтөндә запас. Был запасты асыҡ һәм тәмле тоторға ярҙам итәсәк.
- Бер нисә сәғәт өсөн Simmer:Запас ҡайнап ипләп кенә кәмендә 4-6 сәғәт, йәки 12 сәғәткә тиклем байыраҡ, тәмле запас. Ни тиклем күберәк ҡайнатып, запас, шул тиклем тәм һәм желатин үҫешәсәк.
- Акцияны һөҙөп бирегеҙ:Запас ҡайнап бөткәс, уны уттан сығарып, бер аҙ һыуынырға рөхсәт итегеҙ. Һуңынан, запас аша нәфис селтәр йәки сырник таҙа ҡаҙан йәки һауытҡа һөҙөп. Һөйәктәрҙе, йәшелсәләрҙе, үләндәрҙе ташлағыҙ.
- Акцияларҙы һаҡлағыҙ:Запасты тулыһынса һыуынһын, һуңынан һауа үткәрмәй торған һауыттарға күсерергә һәм һыуытҡыста йәки туңдырғыста һаҡларға. Акция һыуытҡыста 3-4 көнгә тиклем, йәки 3-6 айға тиклем туңдырғыста һаҡланасаҡ.
Беҙҙең сусҡа ите продукцияһы
Беҙҙең компанияла, беҙ ғорурланабыҙ етештереү юғары сифатлы сусҡа ите акциялары, тип’ы традицион яй-ҡайнау ысулдарын ҡулланып эшләгән. Беҙҙең сусҡа ите запасы ҡатнашмаһынан эшләнә премиум сусҡа ите һөйәктәре, ит, йәшелсә, һәм үләндәр, һәм ул’ы сәғәттәр буйы ҡайнатылған, максималь күләмдә тәм һәм туҡлыҡлы матдәләр сығарыу өсөн. Беҙ тәҡдим итәбеҙ, төрлө сусҡа ите акциялар продукцияһы төрлө ихтыяждарға һәм өҫтөнлөктәргә ярашлы, шул иҫәптән:
- Һурпа базаһы өсөн сусҡа һөйәк эҫе ҡаҙан: Был бай һәм тәмле һурпа базаһы өсөн идеаль сусҡа һөйәге эҫе ҡаҙан эшләү. Ул сусҡа ите һөйәктәре, ит, йәшелсә һәм тәмләткестәр ҡатнашмаһы менән эшләнгән, һәм ул сәғәттәр буйы ҡайнатылған, ҡалын, тоҙло бульон булдырыу өсөн, был тәм менән тултырылған.
- Тауыҡ һәм сусҡа бульны: Был тәмле һурпа тауыҡ һәм сусҡа һөйәге, ит, йәшелсә һәм үләндәр комбинацияһы менән эшләнә. Ул’s сәғәттәр буйы ҡайнатылған булдырыу өсөн бай, тәмле бульон, был’s һурпа өсөн идеаль, тушеный, соус, һәм гравий.
- Сусҡа бульны базаһы: Был концентрацияланған сусҡа ите бульоны базаһы уңайлы һәм универсаль ысул өҫтәү өсөн тәм һеҙҙең аш-һыу. Ул сусҡа һөйәге, ит, йәшелсә һәм үләндәр ҡатнашмаһы менән эшләнгән, һәм ул сәғәттәр буйы ҡайнатылған, ҡалын, тоҙло бульон булдырыу өсөн, һыу менән һыуытып алырға мөмкин, тәмле һурпа йәки соус һәм гравий өсөн нигеҙ булараҡ ҡулланыла.
Һығымта
Һүҙҙе йомғаҡлап, яй ғына ҡайнап торған сусҡа ите акциялары ысын мәғәнәһендә ғәҙәттән тыш сусҡа ите булдырыуҙа мөһим аҙым булып тора. Ул һөйәктәр тәмдәре, ит, йәшелсә, һәм үләндәр ваҡыт үткән һайын бергә ҡушылырға мөмкинлек бирә, бай, ҡатмарлы тәм профиле булдырыу, был’ы күпкә тәрәнлек һәм ҡатмарлылыҡ тиҙ бешерелгән запасҡа ҡарағанда. Аҡрын ҡайыш менән шулай уҡ һөйәктәрҙә һәм иттәге коллагенды тарҡатырға, шыйыҡсаға желатин сығарыу һәм ҡалын, ебәк кеүек текстура булдырыу ярҙам итә. Өҫтәүенә, яй ҡайнатылған сусҡа ите запасы бай витаминдар, минералдар һәм аминокислоталар сығанағы булып тора, был һеҙҙең рационға туҡлыҡлы һәм һау-сәләмәт өҫтәү.
Әгәр һеҙ’беҙҙең сусҡа ите продукцияһы тураһында күберәк белергә йәки заказ бирергә теләй, зинһар, беҙҙең менән бәйләнешкә инергә тартынмағыҙ. Беҙ’д бәхетле булырға теләһә ниндәй һорауҙарға яуап бирергә мөмкин һәм һеҙгә ярҙам итеү өсөн идеаль сусҡа ите запасы табырға һеҙҙең ихтыяждар.
Һылтанмалар
- Макги, Х. (2004). Аҙыҡ-түлек һәм аш-һыу әҙерләү: Кухняның фән һәм ижад итеү. Скрибнер.
- Рульман, М., & Полцин, Б. (2009). Шаркутерия: Тоҙлау, тәмәке тартыу һәм дауалау оҫталығы. WW Нортон & Компания.
- Томас Келлер ресторан төркөмө. (нд). Француз кер йыуыу аш-һыу китабы. оҫта китаптары.
